给大家介绍一下永年驴肉灌肠的做法

　　永年驴肉香肠是汉族传统名菜，属于冀菜系。中华传统名小吃之一，由驴肉辅以多种香料制成，鲜美可口，回味悠长，香而不腻，营养丰富。

　　食材

　　灌肠一包

　　大蒜5瓣

　　白开水适量

　　盐适量

　　玉米油适量

　　香油适量

　　方法/步骤

　　1.灌肠切成片备用

　　永年驴肉灌肠的做法

　　2.灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆

　　永年驴肉灌肠的做法

　　3.煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边

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　　4.大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味

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　　5.兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可

　　考证

　　临洺关驴肉香肠的创始与成功，是有一个很长过程的。据说，最初，某好事之临洺厨子，将制作“卷蒸”的肉馅，灌入洗净的“驴尿泡{suipao}”之内，煮熟后切片，供与食客，人询问何物，曰“肉蛋”。后，其将此事说与同行，众多仿效。大家各自研讨，经过很长的一个时期，终于成了临洺的一道小吃，虽美其名——“香蛋”。这种肉蛋，直到上世纪八十年代，小西门外的海丰餐厅和南大街小礼堂的“玉堂泰”肉铺，还经常制作。

　　由于当时，随着食客的增多，而制作肉蛋的尿{niao}尿泡，就显得少了。这又难住了临洺的厨子们。于是，他们便寻找代替的东西。“能舍孩子娘，不舍驴板肠”这句临洺的俗语，就反映了临洺厨子们的智慧。驴板肠是驴的大肠，油多肉厚，临洺厨子把它制成酱板肠，食之香而不腻，回味无穷，备受人们的青睐。而驴小肠，俗称“水肠”，皮薄油少，嚼之呲牙，而无人问津。有一天，某厨子试着将生的驴小肠，一头用麻绳扎住，从另一头，就像吹尿泡一样，把水肠吹起来一看，弯弯曲曲，形同龙蛇，而其外面的颜色，同吹起的尿泡无异，遂试着做“肉蛋”的方法，将肉酱灌入肠衣内，截上几段，捆扎结实，煮熟、晾凉后，以刀切片，食之，其味道与香蛋无二，遂广收小肠，吹起晾干备用。“行家伸伸手，便知有没有”临洺的厨子们，经他的这么一点，便都知道了分晓。于是，开始了在配料上的精心研制，从而超越了“香蛋”的年代，“香肠”之名，也就应运而生了。