中华传统名小吃－驴肉香肠

　　驴肉香肠是一道色香味俱全的传统名吃，产自河北省邯郸市永年区，在河北省邢台市沙河市和邯郸市都广泛喜爱的一个菜肴，隔几天就想吃一次，离不开的美味，是个凉菜，口感油油的厚实感，切片摆盘，有着特殊的香味，是在外的邯郸人和邢台人对家乡深深的思念和味觉记忆。源于清朝末年，已有近百年历史，是“中华传统名小吃”。由驴肉辅以多种香料制成，香而不腻，营养丰富。选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作料用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。

　　老家冀南，不论是待客还是聚会，只要摆酒席，桌面上就少不了当地著名的美食——驴肉香肠，渐渐形成了“没有驴肉香肠，不成席面”的习俗。

　　中国有句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。临洺关“驴肉香肠”正是选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。因此临洺关“驴肉香肠”又称“驴灌肠”。

　　驴肉香肠”营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者青睐。

　　俗话说“一方水土养一方人”。临洺的饮食文化，何尝不是如此的呢！而其中尤以“驴肉香肠”负有盛名。临洺关驴肉香肠，是把精选的鲜驴肉，切片切丝，刀剁成泥，置于容器内；拌之小磨香油、生姜末、咸盐、花椒粉、茴香粉等佐料，再以上好的绿豆粉芡，按比例和水，于肉泥充分搅拌均匀，制成肉酱；将肉酱灌入制作过的驴、马、骡的肠衣内{临洺人称“肠子皮”}，捆绑好后，放入沸水锅内煮熟；晾凉、熏制，即成。如此制好的驴肉香肠，香而不腻，油而不肥，香醇扑鼻，清香可口。其风格韵味，别具一格，为冀南名吃之一。